日本酒の生産は、秋の新米が収穫される時期から寒い冬に仕込みが
されます。
今日の新聞を読むと、灘五郷の一つ、西宮郷の清酒企業では、今年
の仕込みを始める１０月に蔵開きをするようです。蔵開きでは、杜
氏から清酒の作り方の説明を受けたり試飲もできるようです。これ
からは日本酒の季節です。どんな美味しい日本酒が出来るか楽しみ
ですね。
ところで、みなさん、日本酒にも古酒があることをご存知ですか。
日本酒は出来たての新酒が美味しいと言われてますが、ワインのよ
うに何年も寝かした古酒もあります。
灘五郷の老舗企業で有名な「沢の鶴」では独特の技術で古酒を生産
しています。沢の鶴は高級な吟醸酒を中心に生産している清酒会社
です。古酒では古いものでは２０年以上寝かした古酒があります。
２０年もの、１０年もの、５年もの等多くの古酒を作っています。
みなさん、古酒を飲んだことがありますか。ワインのような濃厚な
味がします。年数の長い古酒は琥珀色の綺麗な色で芳醇な香りもい
いですね。
価格は、普通の清酒より高いですが、一度試して下さい。日本酒に
対する考え方が変わりますよ。一般の酒店では、あまり売っていな
いので、沢の鶴の蔵の傍にある売店かネットで買う事が出来ます。
贈り物に最適だと思います。
きっと喜ばれますよ。
２０１４．９．６． 里山 歩樹
